แอกคอด 100 กรัม / Accord 100 gram.
แอกคอด (วัตถุเจือปนอาหาร) (ตรา โลโบ)
ผลิตภัณฑ์ แอกคอด (วัตถุเจือปนอาหาร) (ตรา โลโบ) เป็นสารฟอสเฟตที่ช่วยให้เนื้อสัตว์ เกาะติดกัน ช่วยลดการสูญเสียน้ำในเนื้อสัตว์ เวลาให้ความร้อนเพื่อทําให้สุกจะทําให้อาหารนั้น ไม่แห้งกระด้าง ลดการสูญเสียน้ำหนัก
วิธีการใช้: เพียงเทียบส่วนกับเนื้อ คือใช้ 0.3% ของน้ำหนักเนื้อรวม เช่น ทําลูกชิ้น น้ำหนักรวม 1 กก. จะใช้ ผลิตภัณฑ์ แอกคอด (วัตถุเจือปนอาหาร) (ตรา โลโบ) 3 กรัม (1 ช้อนชา) ถ้าน้ำหนัก รวม 5 กก. ใช้ผลิตภัณฑ์ แอกคอด (วัตถุเจือปนอาหาร) (ตรา โลโบ) 15 กรัม (5 ช้อนชา) เป็นต้น ผสมผงผลิตภัณฑ์ แอกคอด (วัตถุเจือปนอาหาร) (ตรา โลโบ) ให้ทั่วขณะบดหรือปั่นเนื้อ ข้อพึงระวังคือควรใช้เนื้อสดใหม่และเย็นจัดในขณะทําควรทําให้เร็วไม่รอจนเนื้ออุ่น ใส่น้ำแข็งเกล็ด ได้บ้างหากเนื้อแน่นเกินไป หลีกเลี่ยงเครื่องปรุงที่เปรี้ยวหรือสภาพเป็นกรด เช่น น้ำปลา ซอสปรุงรส
ส่วนอุณหภูมิขั้นสุดท้ายในการทําสุก ลูกชิ้น หมูยอ ไส้กรอก ใช้น้ำร้อนเพียงควันขึ้น (70°C) อย่าใช้น้ำเดือดเหมือนการต้มเนื้อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้น นําใส่ภาชนะน้ำเย็นก่อนผึ่งให้แห้ง
Accord (Food Additive) (Lobo®) is a blend of phosphates which binds and emulsifies comminuted meats. Hence it can retain moisture of the meat protein. When cooked Accord (Food Additive) (Lobo®) makes the meat emulsion firm with better adhesion and less tendency to render out. It also helps retain the meat weight. Directions: The dosage is 0.3% of the total meat weight. For example use only 3 grams (1 teaspoon) for every 1 kg. total meat weight or 15 grams (5 teaspoons) for 5 kg. total meat weight. Sprinkle Accord (Food Additive) (Lobo®) evenly over meat while making emulsion. Remember to use as fresh and cold meat as possible to begin with. While in the process make it quick and do not let the meat warm up. Add a little chipped ice if the emulsion looks condensed. Refrain from adding acid or sour condiments such as fish sauce or seasoning sauce. The cooking method for meat balls and sausages is in hot water (70°C) not boiling. Cooked meats will float to the surface. Transfer to another bowl filled with cold water. Then let dry before serving.
(4.89)
